Executive Sous Chef — Hotel 5 Estrellas | Santo Domingo

Over de functie

Als Executive Sous Chef ben je de rechterhand van de Chef‑Executive en draag je zorg voor de volledige culinaire operatie van het 5‑sterrenhotel. Je werkt nauw samen met de verschillende afdelingen om een hoogwaardig gastbeleving te garanderen.

Belangrijkste verantwoordelijkheden

• Ondersteunen van de Chef‑Executive bij planning, coördinatie en supervisie van alle keukactiviteiten.
• Leiden van de keuken in afwezigheid van de Chef‑Executive.
• Beheren van restaurants, banketten, bruiloften, groeps‑ en zakelijke evenementen.
• Ontwerpen, actualiseren, standaardiseren en costeren van menu’s.
• Toezicht op mise en place, productie, presentatie, service‑tijden en kwaliteitsnormen.
• Coördineren met Banquets, Events, Sales en Food & Beverage voor gastronomische eisen.
• Controleren van food cost, porties, rendementen, inventaris, inkoop, mermes en afval.
• Waarborgen van hygiëne, voedselveiligheid (HACCP) en goede productiepraktijken.
• Leiden, organiseren, trainen en ontwikkelen van keukenteams.

Gewenst profiel

• Minimaal 5 jaar progressieve ervaring in een professionele, bij voorkeur hotelkeuken.
• 2‑3 jaar ervaring als Sous Chef, Executive Sous Chef of vergelijkbare functie.
• Aantoonbare ervaring als tweede in bevel en regelmatig vervanging van de Chef‑Executive.
• Ervaring met high‑volume banketten, bruiloften en zakelijke evenementen.
• Bekend met internationale hotelketens en complexe gastronomische operaties.
• Afgeronde opleiding in culinaire kunsten, gastronomie of hospitality management.
• Engels op gemiddeld tot gevorderd niveau.

Vereiste vaardigheden

• HACCP en voedselveiligheidsnormen.
• Food‑cost beheer en menu‑costing.
• Inventaris‑ en inkoopbeheer.
• Portie‑ en rendementscontrole.
• Afval‑ en mermemanagement.