Chef de Especialidad Peruana

Acerca del puesto

Buscamos un/a Chef especializado/a en gastronomía peruana para integrarse al equipo culinario del Grand Palladium Punta Cana. El candidato deberá crear propuestas auténticas y garantizar experiencias gastronómicas memorables para los huéspedes.

Responsabilidades principales

• Planear, actualizar y estandarizar los menús de especialidad peruana, asegurando su autenticidad y alineación con el concepto del restaurante.
• Supervisar la preparación de platillos, salsas, aderezos y fondos propios de la gastronomía peruana.
• Coordinar y supervisar al equipo de cocina, distribuyendo actividades y fomentando el trabajo en equipo.
• Garantizar la correcta ejecución del mise en place, la calidad de los ingredientes y la presentación de los platillos.
• Gestionar inventarios, materias primas, órdenes de compra y control de costos siguiendo el sistema PEPS.
• Asegurar el cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
• Analizar la aceptación de los platillos y proponer mejoras.
• Coordinarse con el Chef Ejecutivo para asegurar un servicio eficiente y de calidad.

Perfil requerido

• Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
• Entre 3 y 5 años de experiencia en cocina peruana, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes de alta gastronomía.
• Dominio de técnicas y platos emblemáticos de la gastronomía peruana, especialmente ceviches, tiraditos, pescados y mariscos.
• Experiencia en elaboración de menús, control de Food Cost, inventarios y manejo de insumos.
• Capacidad para liderar equipos y garantizar estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
• Inglés intermedio deseable.

Habilidades requeridas

• Cocina peruana tradicional y contemporánea.
• Elaboración de menús.
• Control de Food Cost.
• Gestión de inventarios.
• Aplicación del sistema PEPS.

Lo que ofrecemos

• Formar parte de un grupo hotelero internacional y contribuir a la experiencia gastronómica de un resort de lujo.
• Entorno dinámico y multicultural enfocado en la calidad e innovación culinaria.
• Posibilidad de aportar ideas y desarrollar propuestas gastronómicas que enriquezcan la experiencia de los comensales.